Para evitar que miles de personas enfermen por la ingesta de
alimentos mal preparados durante la celebración de las fiestas de fin de año, la
Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó seguir cinco
medidas de prevención, en especial para cuidar la salud de los menores de cinco
años.
Las claves para preparar los alimentos en forma segura, inocua
y saludable son: mantener la higiene, separar los alimentos crudos de los
cocidos, cocer totalmente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas
seguras y utilizar agua e ingredientes crudos seguros.
“Seguir estas cinco claves ofrece a los consumidores la
garantía de que están manipulando los alimentos en forma segura, evitando que
los microbios los contaminen o se multipliquen”, sostuvo Enrique Pérez, asesor
principal en Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y Zoonosis de la
OPS/OMS. “.
200 ENFERMEDADES
Los alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o
sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, desde diarreas hasta
cáncer. En las Américas, se estima que anualmente 35 millones de niños menores
de 5 años se enferman. Además de los niños, las embarazadas, los inmuno
suprimidos y los adultos mayores son los más vulnerables a este tipo de
enfermedades.
Los
síntomas pueden aparecer entre 30 minutos y dos semanas después de que una
persona haya estado en contacto con el agente responsable de la enfermedad, como
la Salmonella o la Escherichia coli, a pesar de que generalmente suelen aparecer
en las primeras 4 a 48 horas.
CINCO PASOS
Utilizar agua y alimentos seguros; elegir alimentos procesados
por seguridad, como la leche pasteurizada; lavar las frutas y verduras,
especialmente si se comen crudas; no utilice alimentos después de su fecha de
caducidad.
Mantener las manos, utensilios y superficies limpias, durante
la preparación de los mismos lavarse; las manos después de ir al baño; limpiar
todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos; proteger
las áreas de cocina de insectos, roedores y otros transmisores de enfermedades.
Cocinar bien los alimentos; hacer hervir los alimentos, como
sopas y guisos, a ebullición. Para la carne y las aves de corral, asegurarse de
que los jugos sean claros y no rosados; recalentar completamente la comida
cocinada.
Mantener los alimentos a temperaturas seguras; refrigerar
inmediatamente los alimentos cocinados y perecederos (preferiblemente por debajo
de 5°C); mantener la comida bien caliente (más de 60ºC) hasta el momento de
servirla; no guardar comida mucho tiempo en el frigorífico; descongelar los
alimentos a temperatura ambiente.
Separar los alimentos crudos de los cocidos; utilizar
diferentes utensilios, como cuchillos y tablas, para su preparación;
almacenarlos en recipientes y evitar contacto entre alimentos crudos y
preparados.// El Diario.net
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