Los granos andinos son ampliamente valorados a nivel mundial
por su alto contenido de proteína, mineral y vitaminas en comparación con otros
productos. Razón por la que algunas empresas bolivianas se han dedicado a su
exportación y, en menor medida, a fomentar el consumo interno. La Escuela de
Hotelería y Turismo de Bolivia organizó el VII Foro Gastronómico Andino
denominado ‘El Imperio de los cereales´ con la finalidad de abordar las bondades
que ofrece el amaranto, la quinua, la cañahua y el tarwi entre otros productos
que se cultivan en Bolivia.
Instituciones como la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y
Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud establecieron estándares para
evaluar el puntaje químico de un alimento en base a su cantidad y calidad de
aminoácidos.
Basándose en estos valores, el amaranto obtuvo una elevada
calificación siendo considerado con un alto valor nutritivo para alimentación.
“El amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por
su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su
ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. El grano
fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como el
mejor alimento de origen vegetal para consumo humano”, dijo Guillermo Iraola,
director de la Escuela Hotelera y organizador del evento.
Siendo el amaranto un grano de origen mexicano su consumo se ha
extendido por Bolivia pasando por Perú, China, Estados Unidos y la India. Entre
sus múltiples beneficios están: la absorción del calcio, como estimulante
neurológico, saciador del apetito y porque contiene lisina, uno de los
aminoácidos esenciales para el ser humano.
QUINUA
La quinua es considerada un pseucereal (falso cereal) que se
cultiva principalmente en la cordillera de Los Andes, principalmente en los
países de Bolivia y Perú. Se constituye en uno de los principales cultivos
alimenticios de las culturas precolombinas y continúa siendo un alimento
importante en la actualidad. “La quinua no se ha modificado genéticamente, no
tiene gluten y se cultiva de manera orgánica. Y aunque técnicamente no es un
cereal cuenta como un alimento integral. Este grano posee un excepcional
equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos.
Entre los aminoácidos que destacan por sus proteínas están la
lisina, la arginina y leucina, básicos para el desarrollo humano”, dijo la
agrónoma Vivian Polar. La quinua es utilizada en las dietas comunes,
alimentación vegetariana, es consumida por niños, adultos mayores, deportistas
de alto rendimiento, mujeres embarazadas, personas con diabetes, celíacos
(intolerantes al gluten) y personas intolerantes a la lactosa.
CAÑAHUA
En la introducción de su exposición la médica Lyli Salcedo dijo
que la cañahua es un grano que tiene como origen la región de Los Andes del sur
de Bolivia y del Perú. Se cultiva en las regiones semiáridas más altas, soporta
los climas rugosos con heladas, sequías y bajas temperaturas. Se cree que es el
grano que mejor resiste a las bajas temperaturas, sin afectar su producción.
“La cañahua es un grano andino con alto valor nutritivo y
energético, similar al de la quinua. Entre sus propiedades más importantes están
su elevando contenido en proteínas y minerales, como el calcio, elemento
esencial para la formación de los huesos, dientes, tejidos corporales y sistema
nervioso”, acotó la agrónoma Silvia Aliaga, durante su participación en el foro.
TARWI
Grano nativo de la zona andina de sud américa, considerado como
la única especie cultivada en Los Andes Centrales. Su cultivo se distribuye
desde Colombia hasta el norte de Argentina, pero donde cobra mayor importancia
es en Bolivia, Perú y Ecuador. “Entre las propiedades del tarwi están su alto
contenido de proteínas de origen vegetal como la metionina y triptofano.
La primera actúa como un excelente antioxidante, ayuda en
la descomposición de grasas, lo que ayuda evitar la acumulación de grasa en el
hígado y arterías. El segundo es un relajante natural que ayuda aliviar el
insomnio, reduce la ansiedad y depresión, y aumenta la liberación de las
hormonas de crecimiento, entre otros”, explicó la médica Lyli Salcedo.
Entre los panelistas que participaron del Foro Andino
estuvieron presentes Vivian Polar, Lily Salcedo, Silvia Aliaga, Gladys Chipana y
estudiantes de la Escuela Hotelera, quienes plantearon la necesidad de
incentivar el consumo interno de estos granos por su gran valor
nutricional.// El Diario.net
_
0 Comentarios
Estimado visitante:
Se aceptan todos los comentarios, siempre y cuando están dentro del marco del respeto y no sean SPAM. (Gracias por tu visita / comentario)